Zuarina har producerat Parmaskinka sedan 1860 och man väljer ut de bästa skinkorna från grisar födda och uppvuxna i området kring floden Po och dalen med samma namn. Langhirano är en speciell plats – speciellt när du pratar om Parmaskinka. Det är bland annat här som de rätta vindarna möts och för med sig sältan från havet och aromerna från tallundar och kastanjeträd.
Vår nya Parmaskinka från Zuarina är en ”Gran Riserva” som anspelar på den långa mognadstiden på 30 månader. Den långa lufttorkningstiden bidrar till att ge den sin fina nyanserade och rundade smak. Mogningstiden för en Parmaskinka kan variera från ungefär ett år till så många som tre år. Ju längre mogning, desto rikare och mer komplex blir smaken.
Zuarinas skinkor innehåller inga tillsatser av något slag; förutom mängden salt som behövs för att konservera skinkan och ändå bevara dess sötma, består receptet helt enkelt av tid, passion, erfarenhet och en mänsklig touch av expertis som förts vidare över generationer.
Zuarinas egna slaktare benar ur skinkorna och hänger dem därefter för att torka med traditionellt rep, som är enligt reglerna, man får aldrig använda metallkrok. Hela processen sker på plats i Langhirano och helt och hållet endast genom gammal hederlig handkraft.
