Pavana Pistoiese är en liten by i Apenninerna, inklämd i en liten grön dal. Det är här som de två regionerna Toscana och Emilia Romagna möts av en gemensam passion: kärleken till maten. Det är också här som Fausto, Nicolò och Mileto Savigni bor. Familjeföretaget föder upp och vårdar den unika toskanska grisrasen Cinta Senese vilka de producerar traditionella toskanska, ekologiska charkuterier som salsiccia, lardo, spalla di Cinta och salami.
Grisrasen Cinta Senese finns bara i Toscana och var vid ett tillfälle nära utrotning men familjen Savigni var med och säkrade dess fortsatta existens. De är lätta att känna igen med sin svarta kropp och vita “band” (cinta betyder bälte på italienska och Senese betyder att de kommer från Siena) och de är en av de mest värdefulla grisraserna i Italien. Köttet är smakrikt, mörkt till färgen och har en vacker fettmarmorering.
Ekologisk chark från Savigni i Toscana
Beskrivning
- Visningar:
